具だくさんの和風ボンゴレ

キノコ主体の和風ボンゴレ。レシピの覚書。手早く作れば20分くらい。

コツは

1. 具材（特にキノコ）がガーリックオイルや出汁を吸わないように、あさりの上に乗せて蒸す
2. あさりは出汁を出すため、我慢して長時間蒸す　
3. パスタに味をしみこませるため、2分前にひきあげてスープで茹でる

の3点。

材料（2人分）

• パスタ 200g（スパゲッティ 1.9㎜） 
• あさり 300g
• 玉ねぎ 小1/2
  →薄くスライス
• エリンギ 1/2パック（他の具材とのバランスで）
  →石づきを取って適当な大きさに切る
• しめじ 1/2パック（他の具材とのバランスで）
  →石づきを取って適当な大きさに切る
• ニンニク 1
  →微塵切り
• 小ねぎ 1本
• オリーブオイル 適当（大さじ2、3？）
• 白だし 小さじ1
• 醤油 小さじ0.5
• 日本酒 40ml
• 水 40ml

作り方

1. パスタを茹でるためのお湯を準備。人数×1リットルに塩を1%。2人分なので2リットルに20gの塩で準備。ちなみにお湯でパスタを茹でる時間は標準-2分。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、微塵切りにしたニンニクを弱火でじっくり炒める。焦がすと苦味が出るので、弱火で気長に。
3. オイルに香りが移ったら、あさりを投入。日本酒と水も投入する。あさりの上にかぶせるような形で玉ねぎ、エリンギ、しめじを乗せ、フライパンの蓋を閉めて蒸し焼きにする。火は中火。あさりが開いて来たら、パスタのゆで具合を見て弱火にしても良い。
4. あさりの蓋が開いてもしばらく蒸す。出汁が出るのをひたすら待つ。
5. パスタが茹であがる2分前（つまり、標準の茹で時間の4分前）になったら、フライパンの具材（特にあさり）を別の器に引き上げ、スープのみを残す。
6. スープに白だしと醤油を投入し、良く混ぜる。
7. パスタを引き上げ、良くお湯を切り、6でスープのみ残ったフライパンに投入し、蓋をして残りの2分間分をフライパンのスープで茹でる。
8. 茹であがったパスタを盛り付けし、小葱を上にまぶして出来上がり。
9. お好みで黒コショウを掛けてもOK。
10. ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ